2018-08-30 00:00:00 來源： 點擊：3307 喜歡：0
實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，產(chǎn)業(yè)興旺是重點。畜牧業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，是產(chǎn)業(yè)興旺中的重點之一。在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中，畜牧業(yè)的發(fā)展，既面臨著重大發(fā)展機遇，也受到突出的挑戰(zhàn)。
我國畜牧業(yè)發(fā)展的最大利好，是需求的不斷增加。首先，人口總量不斷增加，近年來每年全國人口凈增加700萬左右。隨著計劃生育政策的全面放松，每年人口的增加數(shù)量還會更大。其次，是城市人口的增加，現(xiàn)在每年超過2000萬。城市人口的平均畜產(chǎn)品消費水平，顯著高于農(nóng)村人口。城市人口數(shù)量的增加，會帶動更多的畜產(chǎn)品消費增長。第三，是城鄉(xiāng)人均收入水平的增加。據(jù)統(tǒng)計部門數(shù)據(jù)，收入最高組消費者的肉類消費支出，是收入最低組的兩倍多。這意味著隨著收入水平的提高，肉類消費水平也會提高。
與此同時，我國畜牧業(yè)發(fā)展也日益面臨著突出挑戰(zhàn)。主要是兩大因素。
一是勞動力成本的不斷上升。這促使畜牧生產(chǎn)方式發(fā)生重大改變。在很多地區(qū)，農(nóng)戶畜禽散養(yǎng)自食方式，已經(jīng)絕跡，成為歷史。畜牧養(yǎng)殖日益走向集約化、規(guī)模化、自動化、智能化。尤其是在肉雞、蛋雞和肉鴨生產(chǎn)領(lǐng)域，已經(jīng)出現(xiàn)了一些高度現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場。這個過程，正在加速。
二是畜禽糞便排放的環(huán)境問題日益突出。在家禽和牛羊方面，糞污問題相對解決得比較好。而在生豬養(yǎng)殖方面，則仍然比較突出。生豬糞便的排放量大，污水部分處理難度大，處理的經(jīng)濟成本高。無論是大型乃至超大型的養(yǎng)殖場，還是中小型的養(yǎng)殖場，都各有難點。隨著國家強化環(huán)境污染治理工作，一些在禁養(yǎng)區(qū)或生態(tài)敏感地區(qū)的養(yǎng)殖場，已經(jīng)陸續(xù)關(guān)閉。不過，僅僅如此，遠遠不夠。
從總體上看，畜禽糞便的最終出路，只能是回歸農(nóng)田，并且是就近。如果能夠確認這一點，那就要在政策上和技術(shù)上聚焦，實行強制性種養(yǎng)結(jié)合，以地定畜。在法規(guī)上，要做出明確的、具體的要求，尤其是對生豬養(yǎng)殖，要明確規(guī)定生豬飼養(yǎng)數(shù)量和周邊可容納糞便的耕地面積的關(guān)系，例如，每養(yǎng)5頭豬必須有一畝耕地（可有地區(qū)差異）。在特殊情況下，允許采取其他方式，但必須按個案批準，并進行嚴格的環(huán)保監(jiān)控。現(xiàn)在有關(guān)規(guī)定的表述僅僅是“鼓勵和支持”采取種養(yǎng)結(jié)合的方式，不具備約束力。在技術(shù)上，要借鑒歐美國家的做法，并結(jié)合各地的情況，開發(fā)出便利經(jīng)濟的生豬糞污處理、運輸、施用系統(tǒng)化方案。未來，隨著種植業(yè)規(guī)模化程度不斷提高（以種糧大戶或合作社等方式），采取種養(yǎng)結(jié)合方式，處理畜禽糞便，會變得更為容易。通常，養(yǎng)殖場自己難以擁有大量耕地，而需要與種植業(yè)合作。如果種植業(yè)以幾畝十幾畝的小農(nóng)戶為主，則養(yǎng)殖場與種植業(yè)的合作，難度更大。
展望未來我國畜牧業(yè)發(fā)展，將在規(guī)模結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)方面，發(fā)生深刻的重大變化。
在規(guī)模結(jié)構(gòu)方面，各種畜禽的規(guī)模化飼養(yǎng)程度提高很快。其中，雞的規(guī)模化飼養(yǎng)程度最高。肉雞飼養(yǎng)規(guī)模化比重為78.7%，肉雞規(guī)模化飼養(yǎng)場是指每年出欄1萬只以上的大型養(yǎng)雞場。蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模化比重為73.8%，蛋雞規(guī)模化飼養(yǎng)場是指存欄2000只以上的大型蛋雞場。生豬飼養(yǎng)規(guī)模化程度已經(jīng)達到了46.9%。生豬規(guī)模化飼養(yǎng)場是指每年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場。奶牛飼養(yǎng)規(guī)模化比重為58.3%，標準是存欄奶牛100頭以上。畜牧生產(chǎn)規(guī)模化的速度很快，規(guī)模化的標準也不斷提高。2016年進行第三次農(nóng)業(yè)普查時，所采用的規(guī)模化標準，奶牛是存欄20頭以上，生豬是年出欄200頭以上。預(yù)計未來若干年內(nèi)，按照現(xiàn)在的標準，蛋雞和肉雞的規(guī)模化比重將上升到90%以上，生豬和奶牛的比重將上升到80%以上。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，禽肉生產(chǎn)會有更大的增長，而豬肉生產(chǎn)增長會減緩，乃至下降。在肉類中，按照豬禽（含雞鴨鵝火雞）牛羊統(tǒng)計，其占比關(guān)系是：世界平均，禽肉占38%，豬肉37%，牛肉20%，羊肉5%。禽肉在肉類生產(chǎn)中的占比，日本為57%，美國48%，韓國37%，歐盟27%，而我國不到22%。禽肉之中，除了我國還有些鴨鵝肉，美國有點火雞肉之外，主要是雞肉。
同其他肉類比較，雞肉有著突出的優(yōu)點：一是營養(yǎng)價值高。尤其是白羽肉雞，具有一高三低（高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇）的營養(yǎng)價值，更有利于健康。其蛋白質(zhì)含量高，為23%左右，而其他肉類為15%-18%；脂肪含量低，為5%左右，而其他肉類為20%-30%。二是飼料轉(zhuǎn)化效率高。白羽肉雞的料肉比已達1.6：1，而其他肉類在3：1以上。雞的飼料轉(zhuǎn)化效率高，決定了雞肉生產(chǎn)成本低，從而使得雞肉成為價格最便宜的肉類。三是生產(chǎn)周期短。這使得雞肉供給，可以更快地根據(jù)市場供求變化進行調(diào)整，從而價格波動較小。四是養(yǎng)雞的環(huán)境污染小。雞糞的使用價值高，處理比較容易。正是由于這些方面的優(yōu)點，使得近10年中，我國禽肉生產(chǎn)的增長速度，是所有肉類中最高的，增幅將近40%。按此趨勢發(fā)展，我國禽肉的比重會不斷提高。盡管由于傳統(tǒng)飲食習慣原因，我國禽肉的消費，在相當長時間內(nèi)，還不會超過豬肉，但是，比重提高到30%-40%，是完全可能的。國家有關(guān)部門，應(yīng)更加重視支持禽肉生產(chǎn)的發(fā)展。國家統(tǒng)計部門，也應(yīng)該在統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)中，把禽肉分列出來。
豬肉在肉類生產(chǎn)中的占比，日本為31%，美國26%，韓國51%，歐盟53%，而我國為65%。過去40年中，我國豬肉生產(chǎn)在肉類生產(chǎn)中的比重，從超過90%，不斷下降到目前的水平。預(yù)計未來還會進一步下降。生產(chǎn)方面的環(huán)境限制和消費方面的習慣變化，是主要原因。
在空間結(jié)構(gòu)方面，東部地區(qū)的比重會不斷下降，中西部會更多，丘陵地區(qū)會更多。近年來，東部地區(qū)生豬出欄量已經(jīng)呈現(xiàn)徘徊乃至下降趨勢，去年更為明顯：浙江生豬出欄減少了136萬頭，福建減少了97萬頭，江蘇減少了42萬頭，廣東減少了31萬頭。這種趨勢，還會繼續(xù)下去，并且擴大到其他沿海發(fā)達地區(qū)。其中最主要的原因，是養(yǎng)豬業(yè)對生態(tài)環(huán)境的不利影響。大體上，這個趨勢是符合以地定畜原則的。
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